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慧欣何云(清風何云)下到廚房2014-10-23 22:15:01

(相關資料圖)

蠔油蘑菇和西蘭花

品類:家常菜，年夜飯，素菜，清淡。

作者:慧欣何云

創(chuàng)建時間:2011-06-20 14:18:16

材料:

1份西蘭花

香蕈

蠔油

食用油

糖

水淀粉

步驟:

0.a .西蘭花的處理過程

1.將西蘭花沿莖的開口處掰成小花，放入清水中，加入1/2茶匙小蘇打，浸泡10分鐘左右。

2.用清水沖洗干凈后取出。

3.將水放入鍋中，煮沸。

4.加入少許鹽，倒入一滴食用油。

5.加入西蘭花，焯2分鐘。

6.撈出的西蘭花立即用冷水淋浴。

7.b .香菇的加工制造工藝

8.將香菇放入清水中，用筷子朝一個方向攪拌幾次。

9.用清水沖洗干凈后取出。

10.將洗好的蘑菇放在案板上，用刀劃出十字形狀。

11.鍋內(nèi)放入適量食用油，加熱，放入蒜末炒香。

12.加入香菇，用鏟子翻炒2 ~ 3分鐘左右出香味。

13.將1湯匙蠔油、1/8茶匙白糖和適量生粉加水調(diào)成風味汁備用。

14.將調(diào)好的果汁倒入鍋中。

15.用鏟子攪拌醬汁，煨至蘑菇熟透。

16.燒至醬汁變濃，關火。

17.c .鐘擺裝飾

18.將A部分處理過的西蘭花放在盤子里，做成花盤形狀。

19.將B部分的炒蘑菇放在西蘭花上。

20.將臍橙切成半月形花蕾狀切片，裝飾在西蘭花周圍。

21.將臍橙切片。

22.在臍橙表面抹一點鹽，雙手搓幾下，用清水沖洗干凈。

23.用刀把臍橙切成兩半，一分為二。

24.左手拿著半個臍橙，80度左右的角度站立。

25.右手拿刀，用直刀法將臍橙切成大小均勻、厚度一致的薄片。

小貼士:

1.西蘭花的花蕾里，容易藏著菜蟲和農(nóng)藥，不容易清洗干凈。所以把西蘭花掰成小花，用蘇打水浸泡一會兒，可以有效去除表面的農(nóng)藥殘留。2.泡好的西蘭花一定要用流水沖洗幾次，才能洗掉蘇打水在浸泡過程中產(chǎn)生的堿性。3.西蘭花焯水時，加入少許鹽和食用油，使其顏色更綠。4.熱燙時間不宜過長。如果燙漂時間過長，西蘭花的芽容易塌陷，影響西蘭花的脆嫩口感。5.焯過的西蘭花應該立即用冷水淋浴冷卻。一是可以保證西蘭花的口感，二是還可以增加綠色效果。6.清洗蘑菇時，用筷子或手在水中順時針旋轉(zhuǎn)幾下，蘑菇表面的沉淀物和蘑菇的褶就會隨著旋轉(zhuǎn)而落下來。重復順時針攪拌可以徹底清潔沉淀物。7.這道菜用蠔油咸了，所以我沒有再加鹽。

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