本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授
無論購買哪種食品，包裝袋上都會印有“食品標簽”。
標簽上的信息有很多，例如大多數(shù)人都關心的生產(chǎn)日期、保質期，以及配料表、營養(yǎng)成分表、名稱類別、生產(chǎn)者信息等等。
其實，包裝袋背后的那些文字中藏著很多商家并不會告訴你的“陷阱”，很多朋友都交過智商稅!
拒絕購買“噱頭類食品”，避免踩坑，請您仔細閱讀此文。
高鈣奶真的更補鈣?
一般人都認為“高鈣奶更加補鈣”，但事實上這只是一個誤區(qū)。
所謂的“高鈣奶”，其實就是“含鈣量更高的牛奶”。
怎樣讓鈣含量更高呢?在生產(chǎn)的過程中人為額外添加了一些鈣，實際上更應該稱它為“鈣強化奶”。其中，碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、檸檬酸鈣等含鈣物都可以作為鈣劑加入，常用的是碳酸鈣和乳酸鈣。
在牛奶當中額外添加鈣質本身就是一件受限制的事：
牛奶當中添加大量鈣，在技術方面本身不好實現(xiàn);
很容易破壞蛋白質的穩(wěn)定體系，甚至導致出現(xiàn)沉淀、乳析等問題;
還會影響牛奶的口感和殺菌穩(wěn)定性。
另外，從吸收角度考慮，高鈣奶也不是“稱心選擇”。
牛奶本身是一種“高鈣食品”，而且其鈣質的吸收率很高。由于成本方面的影響，現(xiàn)在大部分高鈣奶中添加的鈣劑都是碳酸鈣，而它在機體當中的吸收效果卻很不理想。
從科學角度來看，“高鈣奶”其實只是“商家的噱頭賣點”，其中的鈣含量與普通牛奶相比差別不大，而且吸收率也不盡如人意。大家不必盲目追隨“高端健康”，適量補充才是“優(yōu)質”。
乳酸菌飲料可以代替酸奶?
超市的乳品貨架上有不同品種的乳類食品，當大家看到“乳酸菌飲料”的時候，總認為它更健康，還有人誤會它是酸奶。
然而，乳酸菌飲料沒有大家所想的那么高大上。
1、乳酸菌飲料只是“含乳飲料”中的一種
指以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水、以及白砂糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁、茶等配料中的一種或幾種調制而成的飲料。
乳飲料的本質僅僅是“飲料”，它與牛奶、酸奶等真正的乳類食品并不是一類。
國家標準當中明確規(guī)定，純牛奶中的蛋白質含量需≥2.9%，而乳飲料當中的蛋白質含量僅需≥1%，營養(yǎng)物質的含量相差巨大;更何況乳酸菌飲料當中含有較多的添加糖，經(jīng)常攝入會增加機體患齲齒、肥胖、糖尿病等疾病的風險。
2、乳酸菌飲料中“誘人”的物質——益生菌
乳酸菌飲料里真正可以促進人體腸道健康(調節(jié)免疫反應等作用)的微生物叫做益生菌。
但很多商家其實都在產(chǎn)品宣傳中打“擦邊球”，他們通常宣稱售賣的產(chǎn)品中含有“活性乳酸菌”，根本不會提到益生菌。這也就意味著購買到的乳酸菌飲料中只含有普通的乳酸菌，和益生菌并無關聯(lián)。
值得注意的是，乳酸菌和益生菌并不一樣，它的主要功能是增強飲料的風味，對于腸道等身體部位并無保健作用。
所以，購買乳品時，盡量選擇知名廠家生產(chǎn)的新鮮乳或酸乳，收獲更真實的健康。
含代可可脂的巧克力一定健康嗎?
之所以有人說其健康，主要是由于適量攝入巧克力當中的“可可脂”對于機體健康有一定的益處(保護心腦血管健康等)。
但有些巧克力如果常吃的話，很容易影響身體健康，甚至會增加冠心病等疾病的發(fā)病風險。
可可脂是一種可可豆當中的天然脂肪，主要是由甘三酯(占有98%)、游離脂肪酸、甘二酯、單甘酯、生育酚、磷脂等營養(yǎng)素組成。
正是由于它的存在，巧克力才有了其特有的“純香+絲滑”口感。相對而言，可可脂的含量越高，巧克力的營養(yǎng)價值也就越高。
然而，代可可脂并非可可脂，它并不健康!
隨著食品工業(yè)的發(fā)展，“可可脂替代用品”是一種用于代替天然可可脂的油脂產(chǎn)品，主要分為代可可脂和類可可脂。
市售的多種巧克力都是由“代可可脂”組成加工而成，這從配料表當中就可以看出。
代可可脂的物理性質雖然與可可脂比較相似，但它在成分上卻與可可脂截然不同，根據(jù)代可可脂(非調溫型硬脂)的原料不同，其可分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂，而這兩種物質其實都是氫化植物油。
這下問題來了，氫化植物油含有較多的反式脂肪酸，而反式脂肪酸的攝入本身就會增加機體患心肌梗塞、冠心病等慢性病的風險，對于健康存在較大威脅。
當然，對于代可可脂，我國相關標準對其有嚴格的限定。GB/T 19343-2016 《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》明確規(guī)定，代可可脂添加量超過5% (按原始配料計算)的產(chǎn)品應命名為代可可脂巧克力。
所以，大家在挑選巧克力的時候，一定要合理關注食品標簽上的名稱和配料表，建議最好不要選擇“代可可脂巧克力”，雖然它比較便宜，但對身體存在健康威脅。
值得注意的是，網(wǎng)上有很多言論對于代可可脂的抨擊并不嚴謹，并不是吃上一次、兩次這種巧克力就一定會生病。首先要明確的是，任何物質的作用和毒性都應該在劑量的前提下來權衡，代可可脂同樣如此。
從健康角度考慮，推薦大家選擇可可成分含量超過65%且糖含量更少的黑巧克力。當然，還要提醒大家巧克力不能多吃。
民以食為天，食以安為先，關注食品標簽，拒絕所謂的“健康食品”，希望大家不花冤枉錢，購買到貨真價實的健康佳品。
