本報記者 張敏 王僖
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預制菜產(chǎn)業(yè)正受到越來越多的關注。一方面，多地持續(xù)推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。近日，河南省人民政府辦公廳印發(fā)《河南省加快預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案》，明確多項重點任務；此外，山東、廣東、云南等地也紛紛發(fā)力。另一方面，企業(yè)積極布局。同花順數(shù)據(jù)顯示，截至11月7日，A股共有82只預制菜概念股，其中甚至有電力設備、交通運輸?shù)阮I域上市公司跨界布局。
中國食品工業(yè)協(xié)會向《證券日報》記者介紹，近年來，國家相關部門出臺的產(chǎn)業(yè)政策，覆蓋了食品安全、營養(yǎng)結構、食品加工技術和物流數(shù)據(jù)化等方面，為預制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展創(chuàng)造了條件。未來預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵詞是“綠色食品”和“數(shù)據(jù)化冷鏈”，市場將會向著萬億元級別規(guī)模發(fā)展。
然而，火熱背后，賽道本身的走向、企業(yè)的發(fā)展路徑尚不明朗。資本“一窩蜂”涌入，行業(yè)是真風口還是假繁榮？目前B端需求仍是預制菜市場的主要驅動因素，未來面向C端的預制菜企業(yè)能否站上C位？
預制菜風口興起
產(chǎn)業(yè)鏈加速形成
預制菜并不是新物種。
“預制菜的概念有廣義和狹義之分。在預制菜概念出現(xiàn)前，我國就有經(jīng)營一些品類，稱為調理食品。例如，經(jīng)營凍肉的企業(yè)，將肉類調味之后供應給B端市場，C端家庭也可以買回家，省掉了前期對食物清洗等工序，這就是早期的預制菜。”廣弘控股是廣東省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院的發(fā)起單位之一，也是該研究院的現(xiàn)任理事單位，廣弘控股產(chǎn)業(yè)研究院常務副院長陳小暉向《證券日報》記者介紹，“在餐飲連鎖化、工業(yè)化、人工與租金成本高企帶來降本增效訴求等因素作用下，預制菜在B端餐飲已得到廣泛應用，滲透率穩(wěn)步提升?！?/p>
而在消費升級、冷鏈物流普及以及互聯(lián)網(wǎng)多元化營銷助力下，近年來，預制菜從B端逐步向C端滲透。
“預制菜的C端需求始于當下年輕人做飯困局。近些年，隨著我國城鎮(zhèn)化率提升，家庭規(guī)模不斷收縮，‘一人食’逐漸成為搜索熱詞。受疫情影響，居家做飯的頻次大幅上升，預制菜低耗時、標準化口味、操作簡單、易收尾的特點逐漸俘獲了消費者的心?！敝袊称饭I(yè)協(xié)會向《證券日報》記者表示。
艾媒咨詢發(fā)布的報告顯示，2021年中國預制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來將保持較高增長速度，2026年市場規(guī)模達萬億元。在此背景下，資本紛紛入局，部分企業(yè)將預制菜作為轉型方向，在產(chǎn)品布局、業(yè)務結構、經(jīng)營模式等方面持續(xù)調整，以期跟上市場需求的變化。
例如，水產(chǎn)品龍頭企業(yè)國聯(lián)水產(chǎn)表示，公司產(chǎn)品結構逐步向以預制菜品為主的餐飲食材和海洋食品轉型，產(chǎn)品附加值和影響力得到進一步提升。立華股份介紹，公司黃羽肉雞業(yè)務板塊正在由活禽銷售模式向屠宰鮮品、冰鮮、冰凍加工品銷售轉型，積極研發(fā)黃羽雞預制菜品，加快產(chǎn)業(yè)鏈向食品端延伸的速度。
10月23日，得利斯十萬噸預制菜二期項目正式開工建設。這個以生豬屠宰、冷卻肉、低溫肉制品、調理食品加工為主的老牌食品企業(yè)，正加速布局預制菜賽道：2022年上半年，公司預制菜業(yè)務營收較去年同期增長44.86%，占比已經(jīng)達到21.75%。
另一家老牌食品加工上市公司惠發(fā)食品，近期則打造了一個預制菜賦能的便捷中餐廳IP“城市味到”，探索向傳統(tǒng)餐飲賦能的業(yè)務模型，同時也正式開啟公司預制菜業(yè)務從B端向C端滲透的旅程。
對此，中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員朱增勇向《證券日報》記者表示，從畜禽產(chǎn)業(yè)來說，企業(yè)向下游產(chǎn)業(yè)鏈拓展，一方面可以實現(xiàn)價值增值，拓寬企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈，另一方面打通下游屠宰、食品加工鏈和銷售鏈，能夠緩解外部沖擊以及市場波動對企業(yè)穩(wěn)定性的影響，形成產(chǎn)銷的良性循環(huán)。
“2020年，因疫情影響了B端消費，同時催生了較多的居家食品消費，在這種情況下，餐廳主動將菜品以半成品的形式售賣，催化了C端消費，食品企業(yè)研發(fā)即熱類預制菜受到熱捧，預制菜發(fā)展步入快車道。”一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士向《證券日報》記者表示。
盈利模式仍在摸索
C端尚難站C位
“當下，社會更關注的是‘即食、即熱、即烹、即配’的預制菜，更多的是面向C端消費者群體?！标愋熛蛴浾弑硎尽?/p>
中國食品工業(yè)協(xié)會向《證券日報》記者介紹，“C端主要是面向個人和家庭消費者，由于生活方式的變化，未來C端市場將會有較大發(fā)展空間，并集中于一線、二線城市?！?/p>
不過，對于C端市場的未來發(fā)展，不同參與主體持有不同觀點。有企業(yè)在接受記者采訪時表示，這是一次難得的機遇，將積極布局；但也有企業(yè)表示，C端預制菜市場存在不確定性，會小步前進、謹慎布局。
對此，陳小暉向記者表示，當下市場參與者形成的共識是，C端預制菜一定是有市場需求的。“根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，我國預制菜市場B端和C端的市場規(guī)模比例為8：2，而在預制菜產(chǎn)業(yè)先行一步的日本，這一比例已經(jīng)達到1：1，這也是現(xiàn)在市場發(fā)力C端的原因?！?/p>
艾媒咨詢CEO張毅在接受《證券日報》記者采訪時表示，預制菜的C端消費剛剛崛起，企業(yè)需要去C端構建自身品牌。
整體來看，當下，預制菜B端市場供應較為穩(wěn)定，而C端的壯大仍需要時間和空間。
惠發(fā)食品董秘魏學軍向《證券日報》記者表示：“市場對預制菜的概念尚未形成共識，產(chǎn)業(yè)端企業(yè)主要做的還是B端。目前C端很難賺到錢，是因為要考慮投入產(chǎn)出比，如果沒有大批量的生產(chǎn)及廣泛的渠道銷售推廣，預制菜很難形成規(guī)模效益。”
在拓展C端市場過程中，提升消費者對預制菜的接受度及體驗感是企業(yè)必須要做的功課。魏學軍表示，惠發(fā)食品在發(fā)力B端的同時，嘗試性打造“城市味到”中餐IP，探索借預制菜業(yè)務推動中式快餐智能化升級，為更多餐飲業(yè)態(tài)賦能，積極布局C端消費市場?！邦櫩驮陂T店感覺好吃的菜品，新零售區(qū)有專款預制菜供應，既可以線上下單自取，也可以門店付款帶走?！?/p>
陳小暉表示，不同于B端，C端面對的消費群體更加多元化，且存在區(qū)域口味不同的情況，目前C端做得好的預制菜大多來自區(qū)域性品牌。預制菜的C端仍在打基礎、占市場階段，從盈利前景來講，C端的盈利模式還在摸索之中。
此外，中國食品工業(yè)協(xié)會向《證券日報》記者表示，C端市場發(fā)展的阻礙還要考慮外賣市場的情況，提供差異性產(chǎn)品和服務將是C端預制菜針對外賣行業(yè)競爭的主要發(fā)力點。
產(chǎn)品魚龍混雜
行業(yè)標準亟待建立
據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《中國預制菜行業(yè)分析報告》顯示，國內(nèi)預制菜市場規(guī)模有望保持20%的年復合增長率，行業(yè)發(fā)展前景可觀。但值得注意的是，目前預制菜行業(yè)參與企業(yè)眾多，競爭格局較為分散，仍面臨標準缺失、區(qū)域特征明顯、食品安全等問題。
北京工商大學商業(yè)經(jīng)濟研究所所長、中國食品（農(nóng)產(chǎn)品）安全電商研究院院長洪濤對《證券日報》記者表示，預制菜行業(yè)門檻較低，已經(jīng)出現(xiàn)泡沫，存在重復建設、趨同投資的同質化現(xiàn)象。
“目前預制菜企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模和發(fā)展水平參差不齊，多數(shù)屬于小企業(yè)，食品安全控制無法滲透到生產(chǎn)流通的每一個環(huán)節(jié)，存在一定的隱患?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士向記者表示。
得利斯董秘劉鵬也向《證券日報》記者表示，目前預制菜C端市場的消費者畫像尚未明晰，性價比是消費者考量的重要因素。因此，在市場擴容之際，也不乏魚龍混雜的產(chǎn)品出現(xiàn)。采訪中，多位企業(yè)人士呼吁加快行業(yè)標準的設立。
中國食品工業(yè)協(xié)會向《證券日報》記者表示，應構建預制菜產(chǎn)品標準體系，提高感官質量和風味特色?！艾F(xiàn)行食品安全標準體系可以規(guī)范指導預制菜生產(chǎn)經(jīng)營活動。但預制菜是將單一廚房烹飪技藝與現(xiàn)代工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)相融合的新品類，它與傳統(tǒng)包裝食品的加工生產(chǎn)和流通消費有顯著差異，亟須建立健全相關產(chǎn)品標準體系，從而指導企業(yè)銜接廚房與廠房不同生產(chǎn)模式，優(yōu)化工藝技術、改進制造裝備、提高感官質量、保障食物營養(yǎng)、強化風格特色?！?/p>
據(jù)了解，目前行業(yè)內(nèi)自律組織也在積極編制、推出相關行業(yè)標準、規(guī)范，助力預制菜產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。例如，4月27日，由江蘇省餐飲服務標準化技術委員會、江蘇省餐飲協(xié)會牽頭的《預制菜點質量評價規(guī)范》團體標準發(fā)布；5月16日，廣東省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院發(fā)布首批7項預制菜團體標準；5月18日，全國蔬菜質量標準中心牽頭的4項團體標準正式發(fā)布；6月2日，中國烹飪協(xié)會預制菜團體標準正式發(fā)布；6月28日，中國飯店協(xié)會發(fā)布《預制菜品質分級及評價》《預制菜生產(chǎn)質量管理技術規(guī)范》兩項團體標準。
9月27日，工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司相關負責人表示，密切關注和推動食品工業(yè)的預制化發(fā)展。
行業(yè)集中度較低
規(guī)模增長與洗牌共存
艾媒咨詢發(fā)布的報告顯示，預制菜行業(yè)集中度較低，市場呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢。2021年預制菜市場規(guī)模達3459億元，但包括味知香、安井食品等在內(nèi)的早期布局預制菜行業(yè)的企業(yè)，市場占有率不及1%。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國共有6.6萬余家預制菜相關企業(yè)，其中2021年預制菜相關企業(yè)新增注冊超4000家，今年以來新增注冊數(shù)量近1500家。從注冊資本來看，56.65%的企業(yè)注冊資本在100萬元以內(nèi)，1000萬元以上的企業(yè)占比12.08%。
2021年4月份上市的“預制菜第一股”味知香，進一步推動了一級市場對預制菜企業(yè)的追捧。據(jù)不完全統(tǒng)計，2021年以來，我國預制菜行業(yè)融資事件20余起，融資金額達數(shù)百億元。
“行業(yè)競爭現(xiàn)狀主要是差異化競爭，未來率先達成規(guī)?；?、工業(yè)化發(fā)展的企業(yè)將會處于絕對龍頭地位。為強化競爭優(yōu)勢，預制菜企業(yè)需要更多資金投入，隨著企業(yè)融資需求增加，未來將會有大量資金流入該市場?！敝袊称饭I(yè)協(xié)會向記者表示。
預制菜的火爆也吸引了諸多跨界入局者。公開信息顯示，格力、格蘭仕等家電企業(yè)也試圖在預制菜賽道分一杯羹。對此，張毅認為，家電企業(yè)入局預制菜賽道更多的是從企業(yè)自身定位出發(fā)，為了更好地烹制出預制菜。
魏學軍也認為，預制菜賽道需要有不同領域的企業(yè)參與進來，共同構建一個健全的生態(tài)，圍繞預制菜行業(yè)從不同層面發(fā)力，如智能化裝備、冷鏈運輸、渠道運營等，這樣才能推動行業(yè)行穩(wěn)致遠。
值得一提的是，資本和產(chǎn)業(yè)蜂擁而至之際，預制菜行業(yè)的洗牌也同步開啟。9月份，趣店表示，在評估了當前的市場狀況后，公司決定精簡預制菜業(yè)務，同時進行裁員、同供應商終止合作、清庫存等一系列措施。此外，陸正耀投資的預制菜“舌尖英雄”首家門店停業(yè)關門，且多位加盟商表示持續(xù)虧損，無力經(jīng)營。
陳小暉向記者表示，面向C端的預制菜產(chǎn)業(yè)考驗的是企業(yè)的綜合實力，比如面對快速迭代的市場需求，企業(yè)的菜品研發(fā)能力和速度等。此外，冷鏈物流運輸能力也將考驗預制菜企業(yè)。
