近日，市場監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于20批次食品抽檢不合格情況的通告顯示，三只松鼠1批次開口松子產(chǎn)品過氧化值(以脂肪計)超標(biāo)。
“三只松鼠回應(yīng)開口松子過氧化值超標(biāo)”登上微博熱搜。
這究竟是怎么回事?
對于廣大消費者來說，過氧化值超標(biāo)有什么危害?如何挑選堅果類產(chǎn)品?
今天就一一告訴你答案……
過氧化值超標(biāo)有什么危害?
炒貨食品及堅果制品是以堅果、籽類或其籽仁為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工藝制成的食品，包括油炸、烘炒豆類。
炒貨食品及堅果制品是油脂含量較高的一類食品，油脂在長期保存過程中會生成游離脂肪酸。
油脂中游離脂肪酸含量的多少，是油脂品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)， 而酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的重要標(biāo)志，可作為油脂變質(zhì)程度的指標(biāo)。
游離脂肪酸含量越高，使得產(chǎn)品散發(fā)出一種特殊的帶有刺激性的氣味(俗稱“哈喇味”)。
過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，一般來說，過氧化值越高，其酸敗程度越厲害。
如果不小心食用了過氧化值超標(biāo)的堅果食品，通常不會對人體健康造成損害，但在食用過氧化值很高的食品或大量食用該類食品后，有可能造成體內(nèi)過氧化物太多而損傷正常細(xì)胞，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等，對心臟功能也會有影響。
據(jù)專家分析，糕點、餅干、堅果與籽類食品中過氧化值(以脂肪計)檢測值超標(biāo)，可能是原料質(zhì)量不達標(biāo)、加工過程控制不嚴(yán)，產(chǎn)品儲存條件不當(dāng)、包裝密封性不好等原因。
坊間流傳著一種說法：“吃堅果、油籽就像喝油一樣”，是真是假?
一口堅果=喝半口油?
的確，大部分堅果制品的共同特點是高脂肪，其中脂肪含量在35%～80%之間，但并不意味著吃堅果等同于喝油。
事實上堅果屬于健康零食，大多數(shù)堅果中含有的脂肪都是不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)。
有研究顯示，每天攝入堅果24～28克與幾乎不攝入堅果的人群相比，心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險能降低22%～30%。
所以，“一口堅果，半口油”的說法并不可信。
堅果出現(xiàn)哪些異樣，不能食用?
1、有異味的堅果
堅果中的不飽和脂肪酸，在長時間光照或與空氣直接接觸的情況下容易引起酸敗，一旦出現(xiàn)異味，請及時扔掉。
2、霉變的堅果
花生類堅果的原料在生長、收獲或因存儲不當(dāng)容易受黃曲霉菌的污染，會導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐，嚴(yán)重可危及生命。
因此，遇到有辛辣味或霉味的堅果類食品，一定不要食用!
3、炒焦的堅果
堅果出現(xiàn)炒焦的情況最好不要食用。不排除堅果中的部分營養(yǎng)成分會轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)，危害人的身體健康。
吃堅果的注意事項有哪些?
堅果雖好，但不宜過量。
建議堅果每天食用量為一湯匙(去殼后)，或者一小把，能提供一日所需維生素的三分之一左右，是非常好的養(yǎng)生做法。
炒貨及堅果制品可以補充人體必須的營養(yǎng)成分，但熟制堅果類食品并不適宜于所有人群。
幼兒
幼兒的腎臟發(fā)育還不健全，攝入過多炒貨和堅果制品會給腎臟、心臟添負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重可致腎臟、心臟功能受損。
過敏人群
對堅果有過敏史的人群，應(yīng)禁止食用相對應(yīng)的堅果。
咽喉疾病患者
有咽喉炎、口腔潰瘍患者或者其他咽部不適癥狀的群體，應(yīng)盡量少吃或不吃堅果類食品。
腹瀉患者
堅果中含有大量的油脂和膳食纖維，腹瀉、消化道疾病患者，均應(yīng)暫時避免吃堅果。
如何挑選堅果?
1、首選真空包裝
最好選擇真空包裝或充氮包裝的堅果炒貨，這樣能降低油脂與空氣接觸，延緩酸敗。
2、選離生產(chǎn)日期近的
盡量選擇離生產(chǎn)日期近的，以避免堅果炒貨因儲存不當(dāng)提前變質(zhì)。
3、選擇合適的包裝規(guī)格(凈含量)
首選小包裝，開封后盡量短時間內(nèi)吃完，注意封口存放。
食用時應(yīng)注意觀察果仁、果殼的外形、色澤是否正常。
4、最好買原味
堅果炒貨在加工過程中，盡量選擇原味，減少鹽及甜味劑等調(diào)味成分。
