來一份蔥油拌面，再配一碗茶樹菇老鴨湯，是在王府井附近上班的張女士的午飯。“因為菜品種類多，又實惠，這一頓飯也就25元錢。”這是張女士經(jīng)常把這家沙縣小吃當(dāng)做午餐食堂的原因。面條量足，老鴨湯營養(yǎng)美味，在店肆遍地的王府井大街，這里是毋庸置疑的高性價比之選。
“沙縣小吃”這四個字是有魔力的。時至今日，提及沙縣，可能很多人不能準確說出它位于福建省中部偏北，隸屬三明市，但卻一定知道以沙縣為中心，輻射全國的“沙縣小吃”。沙縣和小吃，互相成就，經(jīng)過多年發(fā)展，在食客們心中，已成為不可分割的整體。
截至2019年底，全國有8.8萬家沙縣小吃，不僅吸納沙縣本地超過6萬人外出經(jīng)營餐飲，還輻射帶動周邊地區(qū)6萬多人創(chuàng)業(yè)，營收超百億元。
20多年來，沙縣人以小店經(jīng)濟的模式，用家鄉(xiāng)小吃蹚出了一條與眾不同的成名立業(yè)之路。
經(jīng)營模式：
一元進店·兩元吃飽·五元吃好“一元進店、兩元吃飽、五元吃好”，這是早期沙縣小吃經(jīng)營者對小店的定位。
上世紀九十年代初，受限于資源匱乏和經(jīng)濟壓力，一些擅長制作小吃的沙縣人，走出沙縣，到周邊城市售賣小吃賺錢。讓他們沒想到的是，“一元進店、兩元吃飽”的小店，一天竟能賺兩三百元?？吹街\生的可行性，越來越多的沙縣人紛紛外出，經(jīng)營沙縣小吃。沙縣小吃由此發(fā)跡。
價廉，不是沙縣小吃最大的優(yōu)勢，物美才是。
在沙縣小吃的菜價單上，有米、面、豆、肉四大系列，特色面食、蓋澆飯、餛飩、砂鍋、湯面、湯飯、燉湯、鹵味、套餐、特色小炒等十幾個大類，包含240多種飯食，其中有39種還被中國烹飪協(xié)會評為“中華名小吃”，堪稱古代中國傳統(tǒng)飲食文化的“活化石”。
繁多的品類，調(diào)和了南北口味，能讓消費者在一家小店里同時滿足多樣的需求，適應(yīng)了人口流動背景下的大眾餐飲文化。從本土特色飲食，到打破南北飲食習(xí)慣壁壘，沙縣小吃一直在順勢而為，伺機而變，靈活的經(jīng)營思路，使其獲得了越來越多的喜愛。所以會有世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長尚哈玲所言，自古以來，沙縣小吃便是南北客商的心頭之好。
在沙縣小吃的發(fā)展過程中，沙縣人自發(fā)外出經(jīng)營功不可沒，當(dāng)?shù)卣拈L期支持也至關(guān)重要。當(dāng)時，沙縣縣委、縣政府正在尋求解決“三農(nóng)”問題的對策。政府從百姓自發(fā)外出經(jīng)營沙縣小吃中得到靈感，逐漸將小吃作為產(chǎn)業(yè)來抓，鼓勵外出經(jīng)營創(chuàng)業(yè)。
此時，恰逢東南沿?？焖俪鞘谢凸I(yè)化時期。大量勞動力的涌入，不僅加速城市的發(fā)展，也創(chuàng)造了巨大的消費市場。對于當(dāng)時生活和工作節(jié)奏快的中低收入人群而言，價格低廉、品種繁多的沙縣小吃正好滿足了他們的需求。物美價廉的定位填補低消費空白，沙縣小吃就此開始了快速擴展。
發(fā)展戰(zhàn)略：
一鄉(xiāng)·一城·一隊伍
沙縣小吃雖然在各地安營扎寨，但隨之而來的問題也逐漸顯現(xiàn)。店面衛(wèi)生不理想，“臟、亂、差”情況時有發(fā)生;外部環(huán)境也不容樂觀，其他地方小吃知名度也遠高于沙縣小吃。在這樣的環(huán)境下，沙縣小吃能夠后來居上，與沙縣政府的政策制定推廣緊密相連。
1997年，沙縣政府多次召開小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展專題會議，將小吃定位為支柱性第三產(chǎn)業(yè)，成立沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，還成立沙縣小吃同業(yè)公會，作為沙縣小吃行業(yè)管理的社團組織。
自此，沙縣小吃由當(dāng)?shù)厝俗园l(fā)創(chuàng)業(yè)的個體經(jīng)營，逐漸演變成有沙縣政府引導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)。
為了集中力量拓展市場，沙縣實施“一鄉(xiāng)一城一隊伍”的發(fā)展戰(zhàn)略。即一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)負責(zé)發(fā)展一支沙縣小吃隊伍，鎖定一個目的地城市，有針對性的提高沙縣小吃的市場占有率。
1999年，當(dāng)?shù)爻闪⑸晨h小吃業(yè)發(fā)展中心，主要負責(zé)對從事沙縣小吃業(yè)的人員培訓(xùn)、技術(shù)咨詢、指導(dǎo)服務(wù)和技能競賽、外出展出等工作。利用多種形式，引導(dǎo)沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級。
同時，為了鼓勵更多的沙縣人走出去，也為了讓外出經(jīng)營的隊伍得以協(xié)調(diào)管理，沙縣大膽鼓勵鄉(xiāng)鎮(zhèn)科級干部停薪留職帶頭外出經(jīng)營小吃。政府干部以身作則，投身沙縣小吃的經(jīng)營，也帶動了更多的沙縣人勇敢走出去。
2011年，總投資1000萬元的沙縣小吃培訓(xùn)中心大樓落成，為小吃業(yè)主提供包括連鎖經(jīng)營、企業(yè)高管、高級經(jīng)營師等全方位培訓(xùn)，引導(dǎo)一批富起來的小吃業(yè)主進行公司化、標(biāo)準化經(jīng)營。截至2019年年底，沙縣小吃培訓(xùn)中心共舉辦各類培訓(xùn)班500多期，培訓(xùn)學(xué)員2萬多人次。
沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，讓沙縣由貧到富，小吃產(chǎn)業(yè)也隨之成為沙縣的支柱產(chǎn)業(yè)。2018年，沙縣農(nóng)村居民人均可支配收入18706元，人均GDP位列全省前五，實現(xiàn)全面脫貧。2019年底，祖國大江南北共有8.8萬家沙縣小吃，店面遍地開花。
在中國社會科學(xué)院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋看來，沙縣小吃的成功是我國個體經(jīng)濟成功發(fā)展的典型案例。
管理體制：
總公司·子公司·終端店
2008年，沙縣小吃集團正式成立。在整個小吃行業(yè)，這是極具有里程碑意義的大事。
集團實行總公司、子公司、終端店“三位一體”的管理體制。如今，已在全國成立了23家沙縣小吃集團餐飲子公司，發(fā)展沙縣小吃連鎖標(biāo)準店近三千家。沙縣政府實施沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級、高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略，對小吃店面統(tǒng)一設(shè)計裝修風(fēng)格，打造沙縣小吃品牌形象。
此外，通過對沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園的打造，沙縣政府對產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的探索從未止步。2019年，在沙縣小吃中央廚房項目中，國內(nèi)首條機械化沙縣小吃核心產(chǎn)品生產(chǎn)線調(diào)試完成。以沙縣小吃的蒸餃加工為例，生產(chǎn)10噸蒸餃，傳統(tǒng)手工制作需要900人制作一天，現(xiàn)在最多只需20人。制成的蒸餃，從沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園源源不斷配送至全國各地沙縣小吃加盟連鎖店。
而在中央廚房，餐飲智能化系統(tǒng)將連鎖店的運營數(shù)據(jù)同步展示在大屏幕上。“從2015年開始，我們開始搭建一體化管理平臺，并開始對產(chǎn)業(yè)進行數(shù)字化改造。”沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張鑫介紹。
如今，沙縣政府圍繞小吃產(chǎn)業(yè)做足文章，逐步延伸到生產(chǎn)種植、加工銷售等沙縣小吃特色食品全產(chǎn)業(yè)鏈。食品工業(yè)園已吸引65家食品企業(yè)入駐，2018年，全縣食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超80億元，帶動包括物流配送、餐飲及旅游等在內(nèi)的第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促其增長到82億元。
此外，為進一步豐富沙縣小吃的文化內(nèi)核，沙縣對1997年開始的小吃旅游文化節(jié)進一步升級，通過小吃搭臺、文化推動、經(jīng)貿(mào)唱戲等手段，將沙縣進一步打造成“吃貨的天堂”。
同時，借力于“一帶一路”建設(shè)，政府制定沙縣小吃國際化發(fā)展戰(zhàn)略，對接海外市場。如今，沙縣小吃已經(jīng)走進50多個國家和地區(qū)。
從星星之火，到燎原之勢，沙縣小吃只用了20多年的時間。這20多年，是沙縣小吃的發(fā)展史，也是中國小店經(jīng)濟的縮影。
關(guān)鍵詞： 沙縣小吃成名之路
